Khi nhắc đến những món ngon đặc trưng của Hà Nội, không thể không đề cập đến món chả cá Lã Vọng nổi tiếng. Đây là một món ăn không chỉ mang hương vị đặc sắc mà còn chứa đựng văn hóa ẩm thực độc đáo của người dân nơi đây. Nếu bạn muốn tự tay chế biến món ăn này tại nhà với công thức chuẩn vị, hãy tham khảo bài viết dưới đây để biết cách làm chả cá Lã Vọng đơn giản và dễ dàng hơn bao giờ hết.
Chả cá Lã Vọng – món ăn Hà Nội đặc biệt
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm chả cá Lã Vọng
- 1 kg phi lê cá lăng
- 100 g đậu phộng rang
- 1 củ nghệ
- 1 củ riềng non
- Rau: hành lá, thì là, sá sùng, gừng, húng láng, hành tím
- Gia vị: đường, nước cốt chanh, bột ngọt, mắm tôm, dầu ăn, rượu trắng, muối
Cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá lăng mua về làm sạch ruột, rửa thật sạch rồi phi lê cá. Sau khi phi lê, bạn rửa cá với nước muối để ráo hoặc thấm khô bằng khăn.
- Cắt cá thành từng miếng chữ nhật dày khoảng 1,5cm rồi ngâm trong rượu trắng cùng vài lát gừng để khử mùi.
- Các loại rau như hành lá, thì là, húng láng, sá sùng rửa sạch rồi để ráo nước. Rau thì là và sá sùng thái nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ rồi băm nhỏ.
- Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ rồi để nguyên hạt không cần giã.
- Nghệ và riềng rửa sạch, băm nhuyễn. Riêng nghệ thì xay và vắt lấy nước cốt.
Bước 2: Ướp cá lăng
Cá sau khi khử mùi tanh thì mang ra ướp cùng ½ thìa tiêu, ½ thìa muối, 2 thìa bột ngọt, 3 thìa mắm tôm, 3 thìa riềng băm, 2 thìa hành tím, 2 thìa thì là, 2 thìa nghệ, 2 thìa đường, 1 thìa sá băm và cho 3 thìa nước cốt nghệ vào. Đảo thật đều cho ngấm gia vị.
Đậy kín và để cá vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.
Chú ý: Nếu không ăn được nhiều mắm tôm, bạn có thể điều chỉnh giảm xuống 1-2 thìa để món ăn đỡ mùi hơn.
Ướp cá lăng với gia vị cho thấm đều
Bước 3: Cách làm chả cá Lã Vọng tại nhà – nướng chả cá
Cá ướp xong thì mang ra vỉ và kẹp chặt rồi nướng trên bếp than. Khi nướng nhớ phết nước mỡ hoặc dầu ăn lên để cá không bị khô và bóng đẹp hơn.
Nếu không thể nướng bằng bếp than thì có thể dùng lò nướng, đặt nhiệt độ 250 độ C trong 15 phút để cá xém vàng được.
Nướng cá trên bếp than
Bước 4: Chiên chả cá Lã Vọng
Bắc chảo và cho 2-3 thìa dầu ăn vào, cho cá đã nướng vào chiên trên lửa vừa cho vàng đều 2 mặt.
Sau đó rắc hành lá vào rồi đảo nhẹ trong khoảng 30 giây để cá nóng và rau chín là được.
Chú ý: Bạn nên chiên cá trên các loại chảo, nồi chống dính để đảm bảo cá không bị dính khi chiên.
Bước 5: Pha mắm tôm chấm chả cá
Pha hỗn hợp gồm: 1 thìa mắm tôm, ½ thìa đường, ¼ thìa bột ngọt, 1 thìa nước cốt chanh, ½ thìa tỏi băm, ½ thìa dầu ăn và khuấy đều tay cho mắm tôm sủi bọt lên là được.
Nếu không thích mùi tanh của mắm tôm, bạn có thể cho thêm ½ thìa rượu trắng rồi đun mắm tôm ở nhiệt độ vừa phải trong khoảng 5 phút.
Hoặc nếu không ăn được mắm tôm thì hãy làm ngay bát nước mắm chua ngọt để thay thế nhé. Công thức bao gồm mắm, đường, nước lọc, nước cốt chanh với tỷ lệ 1:2:2:2. Khuấy đều hỗn hợp rồi cho thêm tỏi ớt băm nhuyễn, rắc một chút lá thì là băm nhỏ lên để bắt nước chấm thêm hấp dẫn.
Thành phẩm
Với cách làm món chả cá Lã Vọng trên, món ăn được bắc trên bếp nóng dậy mùi thơm khắp phòng. Cho thêm rau thì là và hành lá vào chảo rồi chuẩn bị một chút bún rồi. Khi rau chín và cá nóng, gắp ngay chả cá ra bát, thêm chút đậu phộng rang và ăn cùng mắm tôm.
Món chả cá vừa đẹp mắt vừa ngon miệng. Màu sắc là sự kết hợp hài hòa giữa màu vàng sậm của cá, màu xanh của rau, màu trắng độc đáo của đậu phộng rang, tím nhẹ của mắm tôm và điểm chút đỏ của ớt.
Thành phẩm chả cá Lã Vọng để ăn không đợi ngán
Nếu thưởng thức mà thấy chưa đủ, bạn có thể ăn chả cá cùng với cuốn bánh tráng nhúng rồi ngâm với nước pha loãng. Hoặc có thể ăn cùng chút bún tươi sẽ rất tuyệt vời. Từng miếng cá thấm ngon, béo ngậy, đậm vị ăn cùng bún thì chuẩn bài trong cái tiết trời thu đông này.
Như vậy, với cách làm chả cá Lã Vọng tại nhà, thực chất không quá khó đúng không nào. Bữa ăn của gia đình bạn lại thêm phong phú với món chả cá vừng ruộng, nóng hổi ăn kèm với rau xanh, cơm nóng hay bún mắm cũng thích. Chúc bạn và gia đình sẽ có bữa ăn ngon miệng!
