Đồ lòng heo là một phần nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn truyền thống của Việt Nam, từ cháo lòng đến bún đậu mắm tôm. Tuy nhiên, việc sơ chế đồ lòng heo lại không hề đơn giản, và nếu không biết cách, bạn có thể sẽ gặp phải tình trạng mùi hôi làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chọn mua và sơ chế các loại đồ lòng heo như lòng, dạ dày, tim, gan, cật… để món ăn thêm phần hấp dẫn và thơm ngon nhé!
1. Bí quyết chọn mua đồ lòng heo tươi ngon
Khi chọn đồ lòng heo, bạn cần chú ý một số tiêu chí sau để đảm bảo nguyên liệu của mình là tươi ngon:
- Lòng heo: Nên chọn những bộ ruột có đường kính nhỏ, ống ruột căng tròn, màu trắng hồng và có độ đàn hồi tốt. Không nên chọn lòng có đường kính lớn, màu sắc nhợt nhạt hoặc chất dịch bên trong có màu vàng.
- Dạ dày (bao tử): Chọn dạ dày có màu nâu nhạt đều màu, không có mảng màu lạ và bề mặt màu trắng đục. Khi sơ chế, bạn cần lột bỏ lớp màng bên ngoài để tạo được màu sắc sáng và đẹp hơn.
- Tim heo: Nên chọn những bộ tim có màu sắc tươi sáng, không có dấu hiệu thâm đen hay bất thường.
- Gan heo: Gan cần phải được chọn từ những con heo tươi, không có dấu hiệu thoái hóa, có màu đỏ tươi và không có mùi lạ.
chọn mua đồ lòng heo tươi ngon
2. Cách làm sạch lòng heo
Lòng heo sau khi đã mua về cần được sơ chế để loại bỏ mùi hôi và đảm bảo độ giòn, dai của nguyên liệu.
Cách 1: Luộc lòng với gừng và chanh
- Nguyên liệu: 2 lát gừng, 2-3 muỗng nước cốt chanh.
- Cách làm:
- Luộc lòng heo với 2 lát gừng mỏng trong nước sôi cho đến khi chín.
- Sau đó, trụng lòng vào nước đá lạnh để giữ được độ giòn.
- Thêm nước cốt chanh và bóp nhẹ, rồi xả sạch với nước.
Cách 2: Luộc và ngâm nước lạnh
- Nguyên liệu: Phèn chua hoặc giấm.
- Cách làm:
- Chờ nước sôi già mới cho lòng heo vào luộc.
- Vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh có hòa phèn chua trong khoảng 10 phút.
- Sau đó, rửa lại với nước sạch.
sơ chế lòng heo
3. Cách làm sạch dạ dày (bao tử) heo
Dạ dày heo là nguyên liệu cần được sơ chế kỹ lưỡng để đảm bảo không còn mùi hôi.
Cách làm:
- Luộc dạ dày với muối, gừng đập dập, giấm và rượu trong nước sôi lớn.
- Khi nước sôi, dùng đũa kiểm tra độ mềm, sau đó vớt ra.
- Ngâm dạ dày vào nước lạnh có pha chanh trong 2-3 lần để giữ dạ dày không bị hôi và trắng sáng.
4. Cách làm sạch dồi trường
Dồi trường cần được làm sạch để đảm bảo hương vị cho món ăn.
Cách làm:
- Lấy hết màng mỡ bên ngoài, rửa sạch với nước muối pha loãng.
- Đặt dồi trường vào nồi, đổ nước ngập, cho muối, gừng và rượu trắng vào luộc khoảng 3-5 phút.
- Ngâm dồi trường trong nước lạnh có pha phèn chua trong 10 phút rồi rửa lại với nước sạch.
làm sạch dồi trường
5. Cách làm sạch tim heo
Tim heo cần phải được sơ chế đúng cách để loại bỏ mùi hôi và tăng độ tươi ngon khi chế biến.
Cách làm:
- Cắt tim heo nhỏ và bóp với muối, sau đó xả nước sạch.
- Tiếp tục bóp với giấm ăn hoặc rượu rồi rửa sạch lại với nước.
6. Cách làm sạch gan heo
Gan heo là bộ phận rất nhiều dinh dưỡng nhưng cần được xử lý cẩn thận để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Cách làm:
- Ngâm gan heo trong sữa tươi từ 3-4 tiếng hoặc qua đêm để loại bỏ mùi hôi.
- Hoặc bạn có thể ngâm gan trong nước muối từ 1-2 giờ cũng rất hiệu quả.
làm sạch gan heo
7. Cách làm sạch cật heo
Cật heo có mùi hương đặc trưng nên cần phải xử lý kỹ lưỡng.
Cách làm:
- Cắt đôi cật heo và loại bỏ màng trắng bên trong.
- Bóp cật với muối, giấm hoặc chanh và rửa sạch.
Như vậy, với những mẹo đơn giản trong việc chọn mua và sơ chế đồ lòng heo, bạn hoàn toàn có thể đảm bảo được độ tươi ngon và hương vị hấp dẫn cho món ăn của mình. Hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn về cách sơ chế và chế biến đồ lòng heo bằng cách bình luận bên dưới nhé! Đừng quên ghé thăm kemngonquachuan.vn để tìm hiểu thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác!
