Cao lầu Hội An, món ăn đặc trưng của vùng đất phố cổ, nổi tiếng với hương vị đậm đà khó quên. Sợi cao lầu dai dai hòa quyện cùng nước dùng ngọt thanh từ thịt heo, thêm chút bánh tráng nướng giòn tan và rau sống tươi mát, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Hãy cùng Kemngonquachuan.vn khám phá cách làm cao lầu Hội An chuẩn vị ngay tại nhà, để bạn có thể tự tay chế biến món ngon này cho gia đình và bạn bè thưởng thức.
Một tô cao lầu Hội An thơm ngon, hấp dẫn.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị Cho Món Cao Lầu Hội An
Để thực hiện món cao lầu Hội An thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Thịt heo: 500g (chọn thịt ba chỉ hoặc vai)
- Xương ống heo: 500g
- Bột mì đa dụng: 200g
- Bột gạo: 200g
- Bột năng: 140g
- Tỏi: 6 tép
- Nước tương: 3 muỗng canh
- Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
- Hành tây: 1 củ
- Rau sống: Xà lách, rau thơm, giá đỗ, húng lủi (tùy chọn)
- Gia vị: Muối, tiêu xay, đường, hạt nêm
- Dụng cụ: Xửng hấp, nồi, cây lăn bột, giấy nến, dao, thớt,…
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Cao Lầu Hội An
Bước 1: Trộn Bột Làm Sợi Cao Lầu
Đầu tiên, chúng ta sẽ bắt đầu với công đoạn làm sợi cao lầu, linh hồn của món ăn này.
- Trộn đều 140g bột mì, 140g bột gạo, 140g bột năng và 1 muỗng cà phê muối trong một tô lớn.
- Trong một tô khác, trộn đều 60g bột mì và 60g bột gạo còn lại.
- Từ từ cho khoảng 1/2 cốc nước nóng vào tô bột lớn, vừa cho vừa trộn đều cho đến khi bột bắt đầu kết dính.
- Tiếp theo, thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào và nhào bột bằng tay liên tục trong khoảng 30 phút. Bột đạt yêu cầu khi có độ dẻo mịn, không dính tay và không quá cứng.
Bột sau khi nhào kỹ sẽ có độ dẻo mịn, không dính tay.
- Phủ khăn lên tô bột và để bột nghỉ khoảng 20 phút.
Bước 2: Cán và Hấp Sợi Cao Lầu
Sau khi bột đã nghỉ, chúng ta tiến hành cán và hấp sợi cao lầu.
- Chia bột thành 3 phần bằng nhau.
- Rắc một ít bột khô lên bề mặt thớt và cây lăn bột để chống dính.
- Lần lượt cán mỏng từng phần bột, rắc thêm bột khô lên trên miếng bột và dao để dễ cắt.
- Cắt bột thành những sợi dài và đều nhau.
- Lót giấy nến vào xửng hấp, dàn đều sợi mì lên trên.
- Hấp sợi mì trong khoảng 10 phút cho đến khi chín.
Sợi cao lầu sau khi hấp chín sẽ có độ dai vừa phải.
Bước 3: Sơ Chế Nguyên Liệu
Trong khi chờ sợi cao lầu chín, chúng ta sẽ sơ chế các nguyên liệu khác.
- Rửa sạch xương heo với nước và 1 muỗng cà phê muối. Chần xương qua nước sôi khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Thịt heo rửa sạch, xát muối hột, để khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Rau sống, rau thơm nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo nước. Giá đỗ chần sơ qua nước sôi.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch.
Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ là bước quan trọng để đảm bảo món ăn thơm ngon và an toàn.
Bước 4: Hầm Xương Heo
- Cho 3 lít nước lọc, 1 củ hành tây và 1 muỗng cà phê muối vào nồi. Thả xương heo vào và hầm với lửa vừa trong khoảng 1 tiếng, không đậy nắp nồi.
Nước dùng hầm xương trong sẽ tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên cho món cao lầu.
Bước 5: Làm Thịt Xá Xíu
- Ướp thịt heo với 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 6 tép tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu. Để thịt thấm gia vị trong ít nhất 30 phút, tốt nhất là ướp qua đêm.
- Chiên thịt trên chảo dầu nóng cho đến khi các mặt vàng đều.
- Đổ bớt dầu dư, cho phần gia vị ướp thịt và 4 muỗng canh nước hầm xương vào chảo. Ninh thịt trong khoảng 30 phút cho đến khi chín mềm.
Thịt xá xíu thơm ngon, đậm vị sẽ làm tăng thêm sức hấp dẫn cho món cao lầu.
Bước 6: Hoàn Thành Món Cao Lầu Hội An
- Pha 2 cốc nước hầm xương vào phần sốt ninh thịt, đun sôi khoảng 5 phút để tạo thành nước dùng.
- Thịt xá xíu sau khi ninh chín, vớt ra để nguội rồi thái thành lát mỏng vừa ăn.
- Cho rau thơm, giá chần, sợi cao lầu và thịt xá xíu vào tô. Chan nước dùng lên trên.
- Thêm gia vị, chanh, ớt tùy theo khẩu vị.
Cao lầu Hội An với đầy đủ các thành phần: sợi cao lầu, thịt xá xíu, rau sống và nước dùng đậm đà.
Thành Phẩm và Thưởng Thức
Món cao lầu Hội An hoàn chỉnh sẽ có sợi cao lầu dai dai, thịt xá xíu mềm ngọt đậm đà, nước dùng thơm ngon và rau sống tươi mát. Tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị đặc trưng khó cưỡng.
Món cao lầu Hội An hấp dẫn, sẵn sàng để thưởng thức.
Kemngonquachuan là website chia sẻ các công thức nấu ăn ngon, đơn giản và dễ thực hiện tại nhà. Chúng tôi hướng dẫn chi tiết cách làm các món ăn, phù hợp cho mọi gia đình, từ món ăn hàng ngày đến các món tráng miệng tuyệt vời. Hãy ghé thăm website https://kemngonquachuan.vn/ hoặc liên hệ số điện thoại 0903 568 322 để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn khác. Địa chỉ: Số 12, Đường Phạm Ngọc Thạch, Phường 6, Quận 3, TP Hồ Chí Minh, Việt Nam. Email: [email protected].
