Mắm cá nục là một loại nước chấm đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, với hương vị mặn mà, thơm nồng khó cưỡng. Tự tay làm mắm cá nục tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn mang đến niềm vui và sự tự hào cho người nội trợ. Hãy cùng Kemngonquachuan.vn khám phá công thức làm mắm cá nục thơm ngon, chuẩn vị, dễ thực hiện ngay tại gian bếp nhà bạn!
alt text: Nguyên liệu làm mắm cá nục gồm cá nục tươi, muối hạt, thơm và mật ong
Nguyên Liệu Làm Mắm Cá Nục
Để làm mắm cá nục thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 8 kg cá nục tươi ngon
- 3 kg muối hạt
- 1 trái thơm (dứa) chín
- 100 ml mật ong nguyên chất
Hướng Dẫn Cách Làm Mắm Cá Nục
Bước 1: Sơ Chế Cá Nục và Thơm
Sơ chế cá nục kỹ lưỡng là bước quan trọng đầu tiên để đảm bảo mắm cá thơm ngon, không bị hôi tanh hay ươn. Chọn những con cá nục tươi, mắt trong, mang đỏ. Cắt bỏ mang, cạo sạch vảy, mổ bụng bỏ ruột và làm sạch phần mật đen bên trong.
alt text: Cá nục được làm sạch, bỏ mang, ruột và cắt khúc
Cắt cá thành 3-4 khúc vừa ăn tùy theo kích thước của cá. Sau đó, ngâm cá vào nước muối đã nấu sôi để nguội trong khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo nước. Lưu ý, không nên rửa cá bằng nước lạnh vì sẽ làm cá mất đi vị ngọt tự nhiên và ảnh hưởng đến hương vị của mắm.
Đối với thơm, gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ. Thơm giúp làm dịu vị mặn của mắm, đồng thời đẩy nhanh quá trình lên men và tạo độ thanh cho mắm cá.
Bước 2: Ướp Muối Cá Nục
Cho cá nục đã ráo nước vào một thau lớn, thêm 2kg muối hạt vào và trộn đều tay để muối ngấm đều vào từng khúc cá. Tỉ lệ muối và cá rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng mắm. Tỉ lệ chuẩn là 4kg cá : 1kg muối. Nếu quá nhiều muối, mắm sẽ mặn chát, còn nếu quá ít muối, mắm sẽ nhạt và dễ bị hỏng.
alt text: Cá nục được ướp muối trong thau
Bước 3: Ủ Mắm Cá Nục
Chuẩn bị một hũ thủy tinh lớn, tráng qua nước sôi để khử trùng và lau khô hoàn toàn. Xếp lần lượt từng lớp cá nục vào hũ, xen kẽ với thơm đã cắt nhỏ. Sau khi xếp hết cá, rải đều 1kg muối còn lại lên bề mặt cá sao cho phủ kín. Tiếp theo, rót 100ml mật ong lên trên lớp muối. Mật ong không chỉ giúp mắm thêm hương vị mà còn hỗ trợ quá trình lên men.
alt text: Mắm cá nục được ủ trong hũ thủy tinh
Lau sạch miệng hũ, dùng túi nilon bọc kín miệng hũ và cố định bằng dây thun để ngăn không khí lọt vào. Cuối cùng, đậy kín nắp hũ và đem phơi nắng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Thành Phẩm và Cách Sử Dụng
alt text: Mắm cá nục thành phẩm có màu nâu cánh gián đẹp mắt
Thời gian ủ mắm cá nục tối thiểu là 12 tháng để mắm đạt được hương vị thơm ngon, chuẩn vị nhất. Mắm cá nục thành phẩm có màu nâu cánh gián đẹp mắt, nước mắm sánh, có độ đạm cao, vị mặn đậm đà, mùi thơm nồng đặc trưng. Sau 12 tháng, bạn có thể chắt lấy nước cốt mắm và bảo quản trong chai lọ thủy tinh, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nước cốt mắm cá nục có thể sử dụng trong vòng 3-5 năm.
Mắm cá nục có thể dùng để chấm trực tiếp với rau sống, thịt luộc, hoặc dùng làm gia vị cho các món kho, xào, nấu canh. Hương vị đặc trưng của mắm cá nục sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.
Kemngonquachuan.vn – Đồng Hành Cùng Bếp Việt
Kemngonquachuan.vn là website chuyên chia sẻ các công thức nấu ăn ngon, đơn giản, dễ thực hiện tại nhà. Chúng tôi hướng dẫn chi tiết cách làm từng món ăn, phù hợp cho mọi gia đình, từ món ăn hàng ngày đến các món tráng miệng tuyệt vời. Với mong muốn mang đến những bữa ăn ngon miệng và hạnh phúc cho gia đình Việt, Kemngonquachuan.vn luôn nỗ lực cập nhật những công thức mới lạ, bổ ích và đáng tin cậy. Hãy ghé thăm website https://kemngonquachuan.vn/ hoặc liên hệ hotline 0903 568 322 để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác. Chúng tôi đặt trụ sở tại Số 12, Đường Phạm Ngọc Thạch, Phường 6, Quận 3, TP Hồ Chí Minh, Việt Nam và email liên hệ là [email protected].
