Trong ẩm thực, gelatin không chỉ đơn thuần là một nguyên liệu, mà còn là một bí quyết tạo nên những món tráng miệng thơm ngon và hấp dẫn. Từ những viên kẹo dẻo dai ngon miệng đến những miếng thạch mát lạnh, gelatin xứng đáng được biết đến nhiều hơn nữa. Không chỉ vậy, với nhiều acid amin và collagen, gelatin còn có ứng dụng tuyệt vời trong việc làm đẹp da và hỗ trợ sức khỏe. Hãy cùng khám phá kỹ hơn về gelatin và những điều tuyệt vời mà nó mang lại nhé!
1. Gelatin là gì?
Gelatin là một loại protein không vị, không mùi và thường có màu trong suốt hoặc hơi vàng. Nó được sản xuất chủ yếu từ collagen có trong xương và da của động vật. Gelatin đã trở thành nguyên liệu phổ biến không chỉ trong ngành thực phẩm mà còn trong lĩnh vực mỹ phẩm và dược phẩm.
Khi được sử dụng trong chế biến thực phẩm, gelatin giúp tạo độ kết dính cho các nguyên liệu, đồng thời ổn định hình dạng của món ăn. Thực phẩm được chế biến với gelatin có thể bảo quản lâu hơn trong ngăn đông tủ lạnh. Có hai dạng gelatin chính: dạng lá và dạng bột.
2. Các dạng của gelatin
2.1. Gelatin dạng lá
Gelatin dạng lá tương đối tiện lợi, bạn không cần phải đo đạc phức tạp. Mỗi lá gelatin có trọng lượng khoảng 2g. Để sử dụng, cần phải ngâm lá gelatin vào nước lạnh khoảng 10 phút, với tỉ lệ nước gấp 5 lần lượng lá. Sau khi lá trở nên mềm mại, bạn chỉ cần vớt ra và vắt nhẹ để loại bỏ nước thừa.
Đối với gelatin dạng lá, 3 lá gelatin sẽ phù hợp với khoảng 250ml chất lỏng. Nếu còn thừa, hãy bảo quản chúng trong một túi kín và để ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp.
gelatin-dang-la
2.2. Gelatin dạng bột
Khác với dạng lá, gelatin dạng bột không cần ngâm nước. Bạn chỉ cần đo đúng lượng cần thiết và hòa trộn với nước trước khi thêm vào các nguyên liệu khác. Thông thường, với 250ml chất lỏng, bạn sẽ dùng khoảng 6g bột gelatin.
Đối với bột gelatin, hãy đảm bảo sử dụng trong 48 giờ sau khi mở gói, để tránh giảm chất lượng.
gelatin-dang-bot
3. Công dụng của gelatin trong làm bánh
Gelatin không chỉ được sử dụng để làm thạch hay kẹo dẻo, mà nó còn là một thành phần thiết yếu trong nhiều món tráng miệng ngon miệng như pudding, mousse và panna cotta. Khi thêm gelatin vào bánh, nó giúp kết dính các thành phần lại với nhau, tạo hình thức đẹp mắt và giữ cho bánh không bị vỡ. Hơn nữa, gelatin còn giúp bánh mềm mại và xốp hơn.
gelatin-trong-lam-banh
4. Các câu hỏi thường gặp về gelatin
4.1. Mua gelatin ở đâu và giá cả như thế nào?
Gelatin có thể dễ dàng tìm thấy tại các cửa hàng làm bánh, siêu thị lớn hoặc trên các trang thương mại điện tử như Tiki, Shopee hay Lazada. Giá bột gelatin thường dao động từ 350.000 đến 380.000 đồng/kg, còn gelatin dạng lá có giá khoảng 50.000 đồng mỗi lá.
4.2. Làm thế nào để bảo quản gelatin?
Gelatin dạng bột cần phải sử dụng hết trong 48 giờ sau khi mở gói, vì sau 48 giờ, chất lượng bột sẽ giảm sút và có thể bị vón cục. Đối với gelatin dạng lá, hãy bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, không để gần nơi có nhiệt độ cao.
gelatin-bao-quan
4.3. Gelatin khác gì so với bột rau câu?
Nhiều người hay nhầm lẫn giữa bột gelatin và bột rau câu. Thực tế, hai loại bột này có nguồn gốc và tính chất hoàn toàn khác nhau.
- Bột gelatin: được chiết xuất từ collagen trong xương và da động vật, chỉ cần ngâm lạnh để nở ra.
- Bột rau câu: chiết xuất từ thiên nhiên, chủ yếu từ rong biển, có khả năng đông gấp 8 lần gelatin và cần đun sôi để tan đều.
4.4. Gelatin có lợi gì cho sức khỏe?
Ngoài việc nâng cao hương vị cho món ăn, gelatin còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, như:
- Cải thiện sức khỏe xương khớp, giảm triệu chứng đau nhức và viêm khớp.
- Tăng cường chức năng não, hỗ trợ trí nhớ và sự tập trung.
- Hỗ trợ giảm cân hiệu quả nhờ vào tính chất giàu chất xơ và ít calo.
- Giúp làm đẹp da và tóc, kích thích mọc tóc dày và khỏe.
gelatin-loi-ich-suc-khoe
4.5. Ai không nên dùng gelatin?
Mặc dù gelatin phổ biến và an toàn cho nhiều người, nhưng một số nhóm người nên hạn chế sử dụng hoặc tạm ngưng:
- Người bị suy gan, suy thận hay các bệnh rối loạn đông máu.
- Phụ nữ mang thai và cho con bú, mặc dù chưa có nghiên cứu cụ thể nhưng tốt nhất nên hỏi ý kiến bác sĩ.
Hi vọng bài viết trên đã giúp bạn có cái nhìn toàn diện hơn về gelatin và cách sử dụng hiệu quả trong nấu ăn. Hãy thử nghiệm và chia sẻ với chúng tôi về những món ăn ngon mà bạn chế biến từ gelatin nhé! Đến với kemngonquachuan.vn, bạn sẽ tìm thấy nhiều công thức nấu ăn thú vị và đa dạng.
