Món chả cốm không chỉ là một đặc sản nổi tiếng của người dân Hà thành mà còn rất được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Với những tín đồ mê ẩm thực, việc tự tay làm món chả cốm tại nhà sẽ mang lại trải nghiệm thú vị và độc đáo. Hãy cùng khám phá cách làm chả cốm chuẩn vị Hà Nội ngay nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 50 gram giò sống
- 100 gram cốm tươi
- 150 gram thịt nạc xay
- 3-4 lá sen
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu, nước mắm, muối, dầu ăn…
Cách làm chả cốm bún đậu
Bước 1: Chuẩn bị thịt và gia vị
Trước tiên, bạn cần cho thịt heo xay nhuyễn và giò sống vào một chiếc tô lớn. Tiếp đến, thêm 1 chút hạt tiêu, nước mắm và hạt nêm để tăng độ hương vị. Trộn đều hỗn hợp này cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Bước 2: Thêm nguyên liệu chính
Sau khi trộn đều, bạn cho cốm vào trong hỗn hợp trên và nhẹ nhàng trộn đều. Lưu ý rằng ở bước này bạn không nên thêm các loại gia vị khác như hành tím, tỏi băm để giữ nguyên hương vị tự nhiên của cốm.
Tiếp theo, cho 1 thìa dầu ăn vào hỗn hợp, trộn đều và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Để hỗn hợp trong tủ lạnh khoảng 30 – 35 phút để chả cốm được cứng hơn.
Bước 3: Tạo hình cho chả cốm
Sau khi hỗn hợp đã đủ thời gian đông lạnh, bạn lấy ra và tách từng miếng nhỏ bằng tay rồi nắn theo hình dáng yêu thích, thường sẽ là nắn viên dẹt tròn.
- Đặt lá sen vào trong nồi hấp, cho các viên chả cốm lên trên và hấp từ 10 – 12 phút. Bước này là cách làm chả cốm ngon như ngoài hàng mà bạn không nên bỏ qua.
Bước 4: Chiên chả cốm
Sau khi chả cốm đã hấp xong, bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào. Dầu sôi thì cho chả cốm vào chiên trên lửa nhỏ đến khi vàng đều cả hai mặt.
Hãy thưởng thức chả cốm ngay khi còn nóng để cảm nhận được vị béo ngậy của thịt, vị dẻo của cốm.
Chiên chả cốm đến khi vàng đều 2 mặt
Cách làm chả cốm thịt bằm đậm đà
Trong số các cách làm chả cốm Hà Nội, chả cốm thịt bằm cũng rất được yêu thích, món ăn này rất đậm đà trong mỗi bữa ăn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300 gram thịt bằm
- 1 củ hành khô
- 1 quả trứng gà
- 1 chén cốm non
- Gia vị: Hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm.
Cách thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị thịt bằm và gia vị
Cho thịt bằm vào tô, trên cùng gia vị hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm và hành khô băm nhỏ.
Cốm non mang về rửa sạch và ngâm cho mềm rồi vắt ra để ráo nước.
Bước 2: Trộn hỗn hợp
Cho cốm vào hỗn hợp thịt bằm đã chuẩn bị, đập 1 quả trứng gà sống vào rồi trộn đều.
Bước 3: Nắn chả cốm và chiên
Nắn chả cốm thành từng miếng vừa ăn và chiên trên lửa nhỏ. Khi chả cốm đã vàng đều 2 mặt là bạn có thể lấy ra và thưởng thức.
Thành phẩm món chả cốm thịt bằm
Cách làm chả cốm Hà Nội ngon từ cốm khô
Ngoài cốm non, cốm khô cũng là nguyên liệu dùng để làm chả cốm rất nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300 gram thịt vai xay
- 300 gram giò sống
- 200 gram cốm khô
- 1 quả trứng gà
- Gia vị: Bột ngọt, muối, dầu ăn, nước mắm.
Cách làm chả cốm ngon
Bước 1: Rửa và ngâm cốm
Rửa cốm với nước sạch nhiều lần rồi ngâm khoảng 5 phút để mềm rồi vắt ra để ráo nước. Cho cốm vào tô rồi đập trứng gà vào rồi trên cùng hỗn hợp thịt và giò sống.
Bước 2: Trộn đều và ướp
Tiếp tục cho thịt heo, giò sống vào và gia vị nước mắm, bột ngọt vào trong 1 tô riêng. Sau đó đổ hỗn hợp cốm ở trên vào và ướp khoảng 10 – 15 phút.
Bước 3: Nặn và chiên chả cốm
Dùng muỗng để quết đều hỗn hợp này nhiều lần giúp chả cốm sẽ có độ dai và mềm nhất định. Tiếp theo nắn chả cốm thành các viên tròn, có thể dùng dầu ăn hoặc bao tay khi nắn để không bị dính.
Bước 4: Hấp và chiên
Đem chả cốm đi hấp khoảng 10 – 15 phút. Nên lót lá sen hoặc lá chuối dưới đáy để thêm mùi thơm và không bị cháy.
Sau khi chả cốm nguội sẽ được mang lên chiên, chiên ngập dầu với lửa nhỏ đến khi 2 mặt chín và vàng đạt yêu cầu.
Chả cốm Hà Nội ngon làm từ cốm khô
Những lưu ý trong cách làm chả cốm
- Trên thị trường có nhiều loại cốm pha màu để tạo màu sắc đẹp, nên chọn các loại cốm có nguồn gốc rõ ràng, sạch với hạt cốm thơm hương sữa non, ăn ngậy nhẹ.
- Nếu dùng cốm tươi làm chả cốm thì không cần phải rửa trước khi chế biến, mặt hạt cốm có lớp phấn mỏng nếu rửa có thể làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
- Nếu dùng cốm khô thì cần rửa nhiều lần rồi ngâm để cho hạt cốm nở mềm. Sau khi vắt ra thì không cần để ráo nước hẳn vì có thể làm chả bị cứng.
- Giò sống được mua ngoài chợ cần lựa chọn loại giò có màu trắng ngà, không có mùi lạ, dai mềm chứ không dai cứng do chứa hàn the.
Chả cốm là món ăn hội tụ đầy đủ hương vị đặc trưng của tiết thu Hà Nội, dễ làm say lòng bất kỳ ai được thưởng thức. Vì vậy, đừng quên lưu lại ngay các công thức trên đây cùng trổ tài cho cả gia đình thưởng thức bất kỳ khi nào nhé!
