Bún bò Huế là một trong những món ăn nổi tiếng, mang đậm hương vị truyền thống và văn hóa ẩm thực của Việt Nam, đặc biệt là vùng miền Trung. Những tô bún với nước dùng thơm ngon, đậm đà kết hợp cùng thịt bò mềm mại, đã trở thành biểu tượng quen thuộc trong lòng thực khách. Hãy cùng khám phá cách chế biến bún bò Huế đúng chuẩn ngay tại nhà, để có thể thưởng thức hương vị đặc sắc này.
Cách nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính để làm bún bò Huế
- 500gr chân giò heo
- 500gr bắp bò
- 500gr xương bò hoặc xương heo
- 150gr chả Huế
- 1-2 củ hành tây
- 1 quả khóm (dứa)
- 30gr mắm ruốc
- Hành tím, sả, ớt hoặc sa tế, chanh, ngò rí, hành lá, tỏi
- 1,5kg bún loại sợi lớn
- Rau sống ăn kèm như tía tô, hoa chuối bào sợi, giá đỗ, …
Các nguyên liệu thực hiện món bún bò Huế
Nguyên liệu dùng để sơ chế thịt, xương
- 500 ml rượu trắng (hoặc có thể nhiều hơn nếu bạn muốn rửa lại nhiều lần)
- 200g muối hạt (để dễ xát nên gia giảm theo nhu cầu)
- 3-4 củ gừng (nên lựa củ gừng loại lớn và càng già càng tốt)
Cách nấu bún bò Huế
Sơ chế nguyên liệu
Sau khi đã mua được nguyên liệu cần thiết, chúng ta sẽ bắt đầu bước sơ chế. Bước này sẽ mất ít thời gian hơn khi chân giò heo, đuôi bò… thường có mùi hôi, vậy nếu sơ chế không kỹ sẽ mất đi mùi thơm.
- Trước khi bắt tay vào sơ chế nguyên liệu, bạn chuẩn bị trước một nồi nước lên bếp, thêm chút sả, 1-2 củ sả băm nhỏ, muối và 1-2 thìa rượu trắng.
Chân sơ qua chân giò heo
Chân và đuôi bò nên được cạo một lần nữa trước khi cắt. Nếu bạn muốn ăn da đuôi bò, bạn có thể để nguyên cả da, nếu không thì có thể loại bỏ riêng phần da.
Sau khi rửa sạch bằng nước lạnh, ngâm chân giò, đuôi bò và xương heo vào rượu trắng, muối, gừng, lau sạch mặt, loại bỏ cặn bẩn vàkhử mùi. Các bạn rửa qua nước lạnh rồi để ráo nước. Để nước sôi thật già thì cho giò, đuôi và xương vào chân qua rồi vớt ra xả qua nước lạnh.
Đối với thịt: nếu muốn thịt ngấm gia vị hơn, bạn cần ướp gia vị trước cho thấm. Lấy 1-2 thìa canh mắm ruốc hòa với ít nước, lúc lấy nước cốt rồi ướp thịt bò, đuôi heo trong khoảng 30-60 phút. Nếu nhà có ớt nguyên quả thì bạn dán một ít để ướp thịt cho thơm hơn. Hãy nhớ rằng mắm ruốc thường khá mặn, vì vậy bạn không cần phải thêm các loại gia vị khác.
Ướp thịt để khi ăn được đậm đà hơn
- Các loại rau thơm nhất định phải là rau sống, rửa sạch rồi để ráo. Nếu mua loại bắp chuối về tự bào thì nên ngâm qua chanh cho sợi bắp chuối không bị ngã màu.
Các loại nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sàng
Ớt tươi cắt lát sao cho vừa ăn. Hành lá cắt phần lá băm nhỏ và đầu hành để riêng. Hành tây bóc vỏ, cắt làm đôi để lát nữa cho vào nước dùng, rau răm thái khúc.
Sả, gừng rửa sạch, đập dập. Sả chia ra làm 2 phần: 1 phần thái lát băm nhỏ, 1 phần bó lái để lúc sau thả vào nước lèo.
Mắm ruốc thì pha với nửa chén nước rồi khuấy đều.
Thơm nên chín, các thứ còn lại bỏ đi 6 phần để cho vào khi nấu nước dùng. Vị ngọt của thơm sẽ giúp cân bằng vị, làm nước dùng ngọt thanh hơn. Ngoài ra khi nấu với thơm, thịt sẽ mềm hơn.
Hầm thịt và xương lấy nước dùng
Cho gừng, sả vào đấy nồi áp suất, cho xương ống và chân giò vào, đổ nước ngập mặt thịt, đậy nắp đun sôi. Khi nghe thấy tiếng reo thì giảm lửa nhở đun thêm 5-10 phút nữa thì tắt bếp. Hết tiếng reo thì vớt thịt ra cho vào tô nước lạnh để thịt săn, giòn và không bị vắng.
Đối với phần thịt bò cũng vậy, chỉ cần nấu lâu hơn một chút.
Hầm xương trước khi lấy nước dùng để nấu nước lèo
Nấu nước bún bò
Cho phần nước dùng từ nồi hầm xương vào nồi lớn và thêm nước dùng nếu muốn. Sau đó nên theo công thức: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột ngọt, 1 chén nước mắm pha loãng. Sau đó đun sôi cho huyết heo và giò vào, nước dùng bún bò Huế đã sẵn sàng.
Để nước dùng thêm và đẹp mắt, bạn cho 1,5 thìa sả băm nhỏ, 1 thìa tỏi băm và 2 thìa dầu ăn vào chảo đảo đều. Khi sả và tỏi đã săn lại và dậy mùi thơm thì cho 2-3 thìa dầu điều vào rồi tắt bếp. Sau đó đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
Nồi nước dùng bún bò cực đậm đà
Làm sa tế ăn kèm bún bò Huế
Đặt chảo lên bếp, khi chảo nóng cho 5 thìa canh dầu ăn vào, tráng đều rồi cho hành, tỏi, sả băm vào phi thơm. Sau khoảng 3 phút, bạn cho 1 thìa canh muối và 1 thìa canh đường vào đảo đều. Cuối cùng cho ớt tươi thái nhỏ và ớt bột vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
Cuối cùng xếp các loại rau thơm, bún, thịt bò, bắp bò và vào tô sao cho đẹp mắt. Đợi nước dùng sôi, chan vào bát bún là đã hoàn thành một bát bún bò Huế nóng hổi.
Chan nước lèo nóng hổi vào và thưởng thức thôi nào
Cách làm bún bò Huế ngon hơn với một số mẹo nhỏ này
Nấu thịt heo và bắp bò riêng vì thịt bò dai cần nấu lâu hơn. Cả hai loại này bạn nên nấu vừa chín tới để giữ được độ dai giòn khi ăn.
Nếu trong nhà sẵn có rau cần tây, đem rửa sạch, dán hưỡi dập rồi thả vào nước dùng sẽ làm tăng mùi thơm và vị thanh ngọt.
Nếu có thời gian bạn nên nướng qua hành tím, hành tây và sả còn nguyên để món ăn thêm ngon và chuẩn vị Huế.
Chọn những bắp thịt có thể nhấn nhờ mềm, tơ mỡ rõ, màu có sắc vàng hoặc cam nhất; khi sờ vào có độ đàn hồi nhất định nhưng không bị nhão dính.
Về bắp bò, bạn nên mua bắp bò trước. Vì nếu dùng để nấu hoặc hầm thì phần này có nhiều thế mềm, thịt mềm và vị đậm đà hơn bắp sau.
Bát bún bò Huế thơm ngon đậm đà hương vị
Trong các món dùng nước lèo thì phần nước lèo được coi như là “linh hồn” của món ăn. Với sự công phu trong cách sơ chế nguyên liệu để nước dùng thơm ngon không bị hôi. Nước lèo trong, ngọt thanh thơm mùi mắm thì mới chuẩn vị bún bò Huế. Chúc các bạn thành công với công thức này nhé!
